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虎皮凤爪，粤式早茶--酱汁蒸凤爪
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时间:1-2小时
食材
鸡脚 20个
白砂糖 适量
白醋 一勺
生抽 适量
蚝油 适量
老抽 适量
鲍鱼汁 适量
桂皮 一片
八角 一个
盐 适量
生粉 适量
陈皮 适量
生姜 四片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡脚清洗干净，剁块，冷水下锅，放几片生姜片，煮至水开，放两勺白砂糖，两勺白醋，过一两分钟关火。
  • 步骤 2/9
    捞起，晾凉晾干，刷上蜂蜜和白醋混合液，晾干。
  • 步骤 3/9
    晾干后，油温五成热鸡脚下锅。
  • 步骤 4/9
    喜欢肉感丰富就炸两三分钟，我喜欢焦香就炸久点，时间自己把握。
  • 步骤 5/9
    我试炸了不同程度的。
  • 步骤 6/9
    分享生活点滴，烘焙，烹饪经验，治愈系文字。欢迎朋友们。
  • 步骤 7/9
    事前准备好冰块，炸好立刻放冰水里泡。至少泡四个小时。很多人说三个小时可以，不过我觉得还是不够。
  • 步骤 8/9
    泡好捞起来把水晾干，生抽老抽鲍鱼汁蚝油砂糖盐淀粉调酱汁。炒锅倒植物油烧热，八角一个，桂皮一块，少许陈皮，生姜片放锅里爆出香味，把酱汁倒入烧开，泡好的鸡脚倒入拌匀，裹上酱汁后盛起。
  • 步骤 9/9
    放蒸锅里蒸40分钟。
小贴士

微信wawayi20泡鸡脚时间越长越好，炸鸡脚的时候油会溅，注意个人安全

发布于 2019-01-05
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