调好素馅的关键：
1，菜在切好或者是剁好以后不要用纱布包住挤去菜内的水分（如果所选用的蔬菜实在是含水分太多的话可以用手稍稍的挤一下，但是不能挤太干，因为那样会损失菜内很多的营养成分和维生素），这里有个窍门：在没有放任何的调料的时候先放两勺食用油拌匀，这样会在蔬菜的表面形成一层油膜，它会锁住菜内的水分，在我们活好馅以后不会有太多的菜汁渗出！
2，在做素馅饼的时候我每次都会加一些耗油提鲜（如果是肉馅的话就不必了）。
3，加一点白糖会提味（但是要少，一点点就足够了）。
4，胡椒粉也是我每次做素馅的时候必放的东西，因为我还是比较喜欢有一点胡椒的味道的！
5，再馅活好以后再来点香油，增加香味。