从前过年我母亲会在煤球炉上慢慢炖一个红烧蹄膀，还加了金针木耳，每天吃一点点，一直要吃到正月十五。现在难得过年发心买个蹄膀来炖，浓油赤酱，肥而不腻，炖足两个小时，神散而形不散，用叉子一叉就开了。我唯一的要求是吃的人必须津津有味才好，不然烧菜的人多没意思啊。
小贴士：江南的蹄膀向来浓油赤酱，以颜色红亮为正点。搭配的西兰花可以换成小菜心。焖煮的时间看蹄膀大小，一盘炖至骨肉能轻轻分离就好了。