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红烧蹄膀十卤蛋
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径吩丫焉晨

经常清理冰箱存放的鸡蛋·放十天吃不完后就拿来做卤蛋·用肉汁卤的蛋更香更好吃

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄膀 700g
鸡蛋 13个
油 少量
姜 1小块
蒜头 适量
八角 3粒
桂皮 2小片
白芷 5-6片
冰糖 适量
老酒 适量
酱酒 适量
桔子皮 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡蛋洗净冷水下锅煮开后转小火煮五分钟
  • 步骤 2/17
    捞出熟蛋后速放冷水中浸泡十分钟·剝去蛋壳待用
  • 步骤 3/17
    蹄膀肉洗净切稍大的块
  • 步骤 4/17
    锅中加大半锅冷水·加个两个橙皮或桔皮
  • 步骤 5/17
    切好的肉块冷水下锅
  • 步骤 6/17
    准备好配料：姜洗净切片·蒜头用刀背拍一下去皮·冰糖·桂皮·白芷·八角备用
  • 步骤 7/17
    肉煮开后五分钟撇去浮沫用捞勺捞出用温水冲净沥干水
  • 步骤 8/17
    锅热下锅加冰糖化开
  • 步骤 9/17
    加入姜片蒜头煸香
  • 步骤 10/17
    加入肉块煸炒上色
  • 步骤 11/17
    加入各种卤料
  • 步骤 12/17
    加入老酒
  • 步骤 13/17
    加入稍多的酱油（不另加盐了）
  • 步骤 14/17
    加入温水与肉块持平·加锅盖大火烧开十分钟后转中小火炖煮
  • 步骤 15/17
    煮至筷子能顺利将肉穿透时加入剝好的鸡蛋·加盖一起炖煮
  • 步骤 16/17
    煮十分钟蛋上色后用筷翻一面继续再煮上色
  • 步骤 17/17
    转大火收汁后即可盛出
小贴士

煮好蛋后立即放在冷水中浸泡十分钟更好剝壳

卤好后转中火收汁

发布于 2019-08-22
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