茄子是为数不多的紫色蔬菜，营养丰富，富含维生素E和维生素P。手撕茄子，制作简单，绵软入味，是非常亲民的一道家常菜。
1、在买茄子时，尽可能买细长的茄子，但都要选紫色深正，且表皮亮泽的茄子，这样的茄子比较新鲜；买到粗圆的茄子最好掰开蒸，或者加长蒸制时间。
2、热茄子出锅后如遇铁器，会有腥味，因此手撕最佳。
3、如果不喜欢吃大蒜，也可以用盐、鸡精、醋、生抽制成调味汁，如果喜欢吃辣，还可以将辣椒粉加入调味汁。