Name: 红烧手撕茄子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 湘菜
Ingredients: 茄子 500g; 五花肉 100g; 红椒 1个; 干辣椒 3个; 大蒜子 半个; 生姜 半个; 油 2匙; 生抽 1匙; 料酒 1杯; 醋 1匙; 盐 1匙; 白糖 半匙; 白胡椒 半匙; 十三香 半匙

搜索菜谱、食材

红烧手撕茄子

10万热度 142 收藏

离恨总随风辰沛

红烧手撕茄子这道菜油少，好吃，茄子不变色。

时间:10-30分钟

食材

茄子 500g

五花肉 100g

红椒 1个

干辣椒 3个

大蒜子半个

生姜半个

油 2匙

生抽 1匙

料酒 1杯

醋 1匙

盐 1匙

白糖半匙

白胡椒半匙

十三香半匙

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

准备1斤茄子洗净备用
步骤 2/10

手撕茄子，不要用刀。
步骤 3/10

茄子蒂千万别扔掉，非常有营养。
步骤 4/10

放盐腌制20分钟，挤出茄汁水倒掉备用。
步骤 5/10

把五花肉、红椒、大蒜子、生姜切好备用，干辣椒不用切(喜欢辣的食客可以多放)备用。
步骤 6/10

热锅冷油，把五花肉煸香出油。
步骤 7/10

把蒜沫、姜沫、瘦肉、干辣椒倒入锅中炒香。
步骤 8/10

再把茄子倒入锅中翻炒片刻，再倒入适量醋翻炒，再倒入适量生抽翻炒，再倒入适量料酒翻炒，再倒入适量白糖、白胡椒粉、十三香翻炒。如感觉还没熟，可再加料酒翻炒，千万别加水，影响口感。
步骤 9/10

快出锅前把红椒倒入锅中翻炒两下，装盘出锅。
步骤 10/10

红烧手撕茄子制作完毕。

小贴士

茄子蒂有营养，千万别扔掉，茄子手撕后放盐腌制20分钟，挤水备用，(这样做可保持茄子本色，还可少油)，加点醋也是保持茄子本色，也有提味的作用。烧制过程中加料酒烧熟，千万别加水影响口感。

发布于 2019-11-21