地狱魔厨的煎鱼饼 RAMSAY’S FISH CAKE
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唐_老鸭

Gordon Ramsay 是我很喜欢的主厨之一,脾气火爆,说话直接,菜没做好,或是饭店管理不善,都会被他爆吼,好像要吃掉人家。但是Ramsay并不是本质上的恶毒,讲了很多人出于礼貌或客气都不会讲的大实话,譬如说在他的真人秀Ramsay's Kitchen Nightmares 中的出镜餐厅,很多真的是惨不忍睹,乱七八糟的管理,处处是污垢的厨房,让作为观众的我看得是心惊胆战,立志没有提前查过评价的饭店绝对不去。

时间:30分钟-1小时
食材
土豆 4
柠檬 1
鱼柳 300克
培根 100克
青葱 1
面粉 3勺
鸡蛋 2
面包屑 50克
橄榄油 两勺
少量
胡椒粉 少量
洋茴香 Dill 一小把
百里香 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备土豆, 可以切小块,放入锅中加水烧开,煮至熟成,约15分钟。也可以像我一样,土豆去皮后包上锡箔纸放入烤箱200度烤50分钟。煮熟或烤熟后,取出放凉,用勺子或potato ricer 碾成泥,倒入橄榄油,半粒柠檬汁,少量的盐,搅拌均匀,放一边。
  • 步骤 2/7
    将百里香,1片柠檬,鱼片,加入小火炖煮的盐水中,煮4-5分钟后取出。放盘,用手或叉子将其分解成小块。
  • 步骤 3/7
    将处理好的鱼肉倒入土豆泥的碗中,加入切好的葱,小粒培根和洋茴香后,搅拌均匀。将馅料分成6份,揉成团。
  • 步骤 4/7
    一个盘中放入面粉,加入少量的盐和胡椒粉,打2个鸡蛋搅匀放在小碗中,另一个盘子中放入面包屑,之后就是西式煎炸肉排肉饼的经典动作,拿起一个小团,现将四周占满面粉,抖一抖去掉多余面粉后,两面沾上鸡蛋液,最后放在装有面包屑中盘子中,360度沾满面包屑。放进冰箱2个小时定型。
  • 步骤 5/7
    从冰箱里取出鱼饼。烤箱预热180度。 平底锅中预热,加入橄榄油,先煎一面,2到3 分钟。翻面再煎1-2分钟。之后放入预热好的烤箱中,5-7分钟。
  • 步骤 6/7
    另起小锅做酱汁,将所有材料加入锅中炒香,煮成汁,约5分钟。
  • 步骤 7/7
    用酱汁在盘子上画一个圆圈,将鱼饼放在上面。搭配蔬菜色拉或青豆都不错吃。
小贴士

搭配酱汁成分:

  1个红葱头

  两勺酸豆,台湾人说的破布子,英文capers

  一小把洋茴香 Dill

  一勺江鱼仔酱,marinated anchovies

  3汤匙橄榄油

具体步骤图,请见 吃吃饿了网站 http://www.chichiele.com/?p=1104

(食谱参考:http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/512676/gordon-ramsay-s-fish-cakes-with-anchovy-dressing)

发布于 2019-01-23
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