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葡萄干杏仁面包
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凹臣遣徘守

　　浓浓的杏仁香，淡淡的酒香，悠悠的肉桂香，加上葡萄干和甜蜜和黄油的馥郁，交织起来，是什么样的美味？

食材
高筋面粉 270克
鸡蛋 30克
细砂糖 40克
奶粉 15克
水 130克
无盐黄油 100克
葡萄干 100克
美国大杏仁 75克
白葡萄酒 适量
肉桂粉 1/2小勺
盐 1/2小勺
干酵母 2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    100克黄油切片，室温放软备用
  • 步骤 2/12
    75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右，烤出香味，冷却
  • 步骤 3/12
    将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末，制成杏仁糖霜备用
  • 步骤 4/12
    剩下的45克杏仁切碎
  • 步骤 5/12
    葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，沥干水分
  • 步骤 6/12
    把高筋面粉，鸡蛋，杏仁糖粉，酵母，盐，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面团，揉出筋后加入黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。
  • 步骤 7/12
    盖上保鲜膜，放在28度左右发酵到2.5倍大。
  • 步骤 8/12
    发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟。
  • 步骤 9/12
    发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟。
  • 步骤 10/12
    发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，30分钟（烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间）
  • 步骤 11/12
    出炉后，在表面涂一层融化的黄油保湿。
  • 步骤 12/12
    撒上糖粉，即成。
小贴士

1、如果你有100%纯杏仁粉，可以省去磨杏仁糖粉的步骤，直接用30克杏仁粉+40克糖代替。

2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀，不用担心，继续揉面团会慢慢成型。

3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了，所以基本发酵完成后才加的。

4、如果你用的是长帝CK25B烤箱，请把分量减半，因为一次烤不下两个哦。

发布于 2018-07-21
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