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酸奶葡萄干吐司面包
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孤月今心锐

酸奶葡萄干吐司面包,软软的甜甜的,嚼一嚼还能吃到葡萄干,真不错

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 290g
中筋面粉 270g
鸡蛋液 99g
酸奶 340g
盐 3g
糖 60g
耐高糖酵母粉 6g
葡萄干 100g
油 适量
盐 适量
鸡蛋液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将酸奶、鸡蛋、盐、糖一起放在一个小盆里，用手动打蛋器搅拌均匀；
  • 步骤 2/16
    倒进高筋面粉和中筋面粉；最后放上耐高糖酵母粉；
  • 步骤 3/16
    用筷子搅拌均匀；
  • 步骤 4/16
    手工揉面或者放进面包机内桶里，启动揉面程序，我的面包机一个揉面程序是20分钟，我一般用两个揉面程序，总用时40分钟；揉成一个光滑的面团；
  • 步骤 5/16
    发酵至两倍大；
  • 步骤 6/16
    用手指戳一下，不塌不缩，富有弹性；
  • 步骤 7/16
    取出排气揉匀，分成六个等大的小面团；
  • 步骤 8/16
    盖上保鲜膜或扣个大一点的盆，静置15分钟；
  • 步骤 9/16
    准备葡萄干，我用的是黑葡萄干，个头比较大，但很甜；
  • 步骤 10/16
    将小面团排气，搓成长条，擀开，铺上葡萄干，然后再卷成小卷；
  • 步骤 11/16
    卷好的面包卷放在吐司模里；依次做好六个面包卷，一个模具里放三个；
  • 步骤 12/16
    放进烤箱，加盘热水增加湿度，烤箱发酵功能，40分钟左右。看到九分满左右，刷一层蛋液；如果面团有气泡，可以用牙签扎破；
  • 步骤 13/16
    烤箱160度预热，把吐司模放到最下层，烤35分钟左右，如果中途发现上色过重，可以加盖一层锡纸；（因为每个烤箱的温度会有差别，此处烘焙温度和时间仅供参考）
  • 步骤 14/16
    烤好的面包要及时取出脱模，然后放在晾网上晾凉，等凉透了装袋让面包回软，我觉得面包放凉后装袋再过夜，味道更好吃。面包 皮软软的，还有嚼劲。
  • 步骤 15/16
    掰开看一下，组织很柔软细腻。虽然用了一部分的中筋面粉替代，但一点也不影响成品的效果，比外面买的面包好吃多了。
  • 步骤 16/16
    喜欢葡萄干的可以不用放，做成白吐司也是很不错的。个人觉得自己制作的面包，真的要比外面买的那些加了很多添加剂的面包好吃多啦，所以，虽然烘焙是个坑，我也是很乐意往里跳并且舍不得出来的，何况家人和朋友都爱吃我做的面包呢。
小贴士

一次做两个吐司面包是因为我的烤箱30L，一次能放俩模具，只烤一个太浪费了时间和电费了。周末的时候一次做俩吐司，吃不完的放冰箱冷冻保存，需要的时候取出室温回软或在烤箱里低温解冻烤一下，这样不影响口感，平时早上没时间做早餐，也有面包可以应急。

发布于 2020-01-19
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