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100%中种北海道吐司
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豆芽liner

相信很多面包爱好者都做过这款配方的吐司 因为它的柔软 奶香 以及漂亮的拉丝让我们屡试不爽

时间:1-2小时
食材
中种面团 适量
高筋面粉 300g
糖 45g
牛奶 96g
奶油 84g
酵母 1.2g
黄油 6g
蛋白 24g
主面团 适量
奶粉 18g
盐 3.6g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将中种面团所有材料揉匀至光滑面团 盖上保鲜膜冷藏18小时
  • 步骤 2/15
    发至2倍大 取出
  • 步骤 3/15
    冷藏发酵好的中种面团内部组织呈蜂窝状
  • 步骤 4/15
    将中种面团撕成小块混合主面团除黄油外的所有材料揉至光滑Q弹后加黄油揉至完全阶段 这个过程很粘手 要给点耐心
  • 步骤 5/15
    揉好的面团延续发酵10分钟
  • 步骤 6/15
    分割成三等份 松弛10分钟
  • 步骤 7/15
    松弛好的面团擀成椭圆形面片 至上而下卷起
  • 步骤 8/15
    卷好的面团松弛十分钟 再擀开 卷起 完成两次擀卷
  • 步骤 9/15
    放入吐司模放至温暖处进行最后发酵
  • 步骤 10/15
    想要方方的直角吐司就发至9分满加盖 要有山型的英式就发至8分满刷上蛋液
  • 步骤 11/15
    烤箱180度预热 底层 烤35分钟 出炉后趁热脱模 小心烫手。
  • 步骤 12/15
    这是我的山型北海道吐司
  • 步骤 13/15
    这是我的方型北海道吐司
  • 步骤 14/15
    拉丝和组织多拍几张
  • 步骤 15/15
    组织
发布于 2018-06-24
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