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小山蛋糕卷
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韩真zZ
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时间:1-2小时
食材
蛋黄 88g（大约5个）
蛋白 115g
蜂蜜 22g
无盐黄油 11g
牛奶 25g
低粉 50g
细砂糖 10g+40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    蛋黄蛋白分离，分别称重。
  • 步骤 2/17
    黄油放入牛奶中。
  • 步骤 3/17
    牛奶和黄油隔水加热到80度，并保温。
  • 步骤 4/17
    蜂蜜隔水加热到40度。
  • 步骤 5/17
    蛋黄中加入10g细砂糖。
  • 步骤 6/17
    将40度的蜂蜜倒入蛋黄糊中，搅打至体积膨胀，略呈发白状态。
  • 步骤 7/17
    打发蛋白，细砂糖分3次加入，在出现鱼眼泡之后，迅速分3次加入细砂糖，在未出现纹理之前全部加入。打发至湿性发泡，出现弯弯脚即可。
  • 步骤 8/17
    取一半蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。
  • 步骤 9/17
    分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。
  • 步骤 10/17
    再倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。
  • 步骤 11/17
    趁热倒入80度的黄油和牛奶混合液，翻拌均匀。
  • 步骤 12/17
    倒入烤盘，震出大气泡。
  • 步骤 13/17
    烤箱预热170度，中上层加热15分钟。
  • 步骤 14/17
    从烤盘中移到冷却架上，撕开四边的烘焙纸。
  • 步骤 15/17
    等放凉后，反转，涂抹蓝莓果酱。
  • 步骤 16/17
    借助擀面棍，卷好，烘焙纸两头拧紧，放冰箱冷藏30分钟定型。
  • 步骤 17/17
    取出，去除烘焙纸，切件。
小贴士

牛奶和黄油的混合液最好是顺着刮刀慢慢倒入蛋白蛋黄糊中。

发布于 2018-08-17
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