【小山蛋糕卷】--好配方,一定要尝试
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英姿勃勃divine

对小山卷是倾慕已久,趁着有闲有时间,操练一把,真地很特别的口感,海绵的醇香,戚风的细腻,完美结合。

别看步骤多,只要提前准备好材料,一步步来,很容易成功的。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 4个
细砂糖 40g
蜂蜜 20g
低粉 48g
蛋白 107g
黄油(无盐) 10g
牛奶 24g
淡奶油 120g
细砂糖 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料集合
  • 步骤 2/10
    蛋黄加10g糖拌匀 加入40度左右的蜂蜜
  • 步骤 3/10
    电动打蛋器搅打到蛋黄液体积增大,颜色变浅,滴落有明显纹路
  • 步骤 4/10
    冷藏蛋白后,分3次加入40g细砂,打到拉起直立弯钩
  • 步骤 5/10
    取1/2蛋白与蛋黄液混合均匀,筛入低粉拌匀,再倒入余下的蛋白,拌成蛋糕糊。牛奶+黄油热至近沸腾倒入蛋糕糊
  • 步骤 6/10
    烤盘铺油纸 入蛋糕糊 抹平,轻震烤盘,入烤箱 中层180度 15分钟
  • 步骤 7/10
    出炉后,烤盘轻震,震出热气,将蛋糕晾至烤盘。
  • 步骤 8/10
    奶油+糖 打至不流动 可抹状态
  • 步骤 9/10
    卷起蛋糕卷,油纸包好,放冰箱冷藏一晚
  • 步骤 10/10
    切件 摆个POSE
小贴士

蛋黄打发需要多些耐心,若打蛋器功率不足,打的时间会比较长,若电机发烫,必须要停下来,以免烧坏电机

蜂蜜要选自己喜欢的口味,我家的老土蜂蜜,味道真地很特别。

蜂蜜液放锅里隔水加至温热,取出后,可以将牛奶和黄油液放锅里加热。

这款蛋糕很容易上色,看到表面金黄就要取出了。

我用的是CKF25B自带烤盘,若有平整的烤盘那是最好的。

在加另外1/2蛋白时,需要重新打顺滑之后再用。

发布于 2018-09-20
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