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小山蛋糕卷
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后来你不在夏萱

配方来自于小山进《好吃的西点蛋糕秘诀》，蛋糕卷里用了很多的鸡蛋从而得到了很厚实的口感，配方经过修改可以烤出28cm*28cm的烤盘一盘

时间:1-2小时
食材
蛋黄 104g
白砂糖 56g
蜂蜜 26g
低筋面粉 60g
蛋白 140g
无盐黄油 15g
牛奶 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋黄加入砂糖搅匀
  • 步骤 2/9
    加入加热到40℃的蜂蜜，用打蛋器打至发白
  • 步骤 3/9
    蛋白分三次加入砂糖打到干性发泡
  • 步骤 4/9
    将一半蛋白霜加入蛋黄拌匀
  • 步骤 5/9
    倒回蛋白霜拌匀
  • 步骤 6/9
    筛入低筋面粉拌匀后加入加热到90℃的黄油和牛奶
  • 步骤 7/9
    倒入铺上烘焙纸的烤盘，表面抹平，放入预热到180℃的烤箱烤13分钟
  • 步骤 8/9
    将蛋糕倒扣在上面，趁热撕去烘焙纸
  • 步骤 9/9
    待到蛋糕完全冷却后，抹上酱料，通过擀面杖的辅助把蛋糕卷起来，放进冰箱冷藏二十分钟以上
小贴士

改变了中间馅料的蛋糕卷还能不能还叫做小山卷，我想应该还算吧

发布于 2024-10-27
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