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小山蛋糕卷
2.8万 热度
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妊孛晨重诨_
一直想做酸奶戚风,但发现小山卷更受欢迎!我没有做卡仕达黄油馅,而是加入了我喜欢的蓝莓果酱,照样很好吃。
时间:10-30分钟
食材
蛋黄
4个
低筋面粉
47g
蛋白
107g
黄油
10g
细砂糖
50g
牛奶
24g
蜂蜜
20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/10
准备好所有材料,蛋黄和10g细砂糖拌匀
步骤 2/10
加入约40度的蜂蜜,搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路
步骤 3/10
蛋白分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩
步骤 4/10
将一半量的蛋白放入步骤2的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀
步骤 5/10
分两次将低筋面粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤 6/10
加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤 7/10
牛奶和黄油加热到沸腾前的状态,然后倒入上一步中,翻拌均匀
步骤 8/10
倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱180度13分钟,中层,至表面呈现金黄色
步骤 9/10
出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温
步骤 10/10
涂抹之前蓝莓果酱,顺势卷起蛋糕卷,手法要轻柔但是要快速进行,卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型
小贴士
用量精确的话成功率就超高了。
发布于 2022-11-26
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