小山蛋糕卷
2.8万 热度 168 收藏
妊孛晨重诨_

一直想做酸奶戚风,但发现小山卷更受欢迎!我没有做卡仕达黄油馅,而是加入了我喜欢的蓝莓果酱,照样很好吃。

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 4个
蛋白 107g
黄油 10g
细砂糖 50g
牛奶 24g
蜂蜜 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有材料,蛋黄和10g细砂糖拌匀
  • 步骤 2/10
    加入约40度的蜂蜜,搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路
  • 步骤 3/10
    蛋白分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩
  • 步骤 4/10
    将一半量的蛋白放入步骤2的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀
  • 步骤 5/10
    分两次将低筋面粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 步骤 6/10
    加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 步骤 7/10
    牛奶和黄油加热到沸腾前的状态,然后倒入上一步中,翻拌均匀
  • 步骤 8/10
    倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱180度13分钟,中层,至表面呈现金黄色
  • 步骤 9/10
    出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温
  • 步骤 10/10
    涂抹之前蓝莓果酱,顺势卷起蛋糕卷,手法要轻柔但是要快速进行,卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型
小贴士

用量精确的话成功率就超高了。

发布于 2022-11-26
评论
相关菜谱