小熊蛋糕卷
7.4万 热度 194 收藏
一元

小熊蛋糕卷,香软好吃,口感细腻,分分钟掳走孩子的心

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 80克
大鸡蛋 4个
玉米油 50克
白砂糖 60克
牛奶 65克
红曲粉 0.5克
抹茶粉 1克
可可粉 1克
草莓酱 40克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先把要做的图案用A4纸画一下。放入烤盘左边。
  • 步骤 2/20
    在A4纸上放一张油纸。
  • 步骤 3/20
    先将油、十克的糖、牛奶放入大盆中搅拌充分乳化后分三次筛入低粉。用以下往上的手法翻拌,不可划圈翻拌。
  • 步骤 4/20
    将蛋清和蛋黄分离。蛋清要放入无油无水的盆里。把蛋黄放入面糊,轻轻的从下往上搅拌。
  • 步骤 5/20
    各挖一小勺蛋糊到事先已经筛好的抹茶粉,可可粉和红曲粉碗里,搅拌均匀,这样我们就得到三种颜色的面糊。此时可以预热烤箱,上下火170度。
  • 步骤 6/20
    开始打蛋清,挤几滴柠檬到蛋清里,高速打至鱼眼泡状,打蛋器换中速将剩下的白糖分三次加入蛋清中打发。
  • 步骤 7/20
    蛋清打至湿性发泡 就可以了。
  • 步骤 8/20
    先挖可可粉面糊两倍的蛋清入碗中切拌均匀。为防止蛋清消泡可以把蛋清放入冰箱冷藏。
  • 步骤 9/20
    装入裱花袋,裱花袋口用剪刀尽量剪的小一点。
  • 步骤 10/20
    用可可蛋糊裱花袋在油纸上沿着图案先勾一圈线。烤盘放入预热好的烤箱,烤一分钟定型。用同样的方法将蛋清加入抹茶蛋糊和红曲蛋糊中切拌均匀。用过的蛋清继续放入冰箱冷藏防止消泡。
  • 步骤 11/20
    将烤盘端出来。用勺子将红曲面糊放入小熊的衣服位置,抹茶面糊放入裤子位置,剩下的面糊可以随意的用勺子滴到小熊的周围。继续放到烤箱烤一分钟定型。
  • 步骤 12/20
    将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中,从上而下,切拌均匀。
  • 步骤 13/20
    将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,快速的切拌均匀,拌匀既可,也不要过度的搅拌。整个过程尽量快一点。
  • 步骤 14/20
    将蛋糊从高处倒入定型好的图案上。
  • 步骤 15/20
    用刮刀将蛋糊表面刮平,拿起模具离桌子2.30公分,下落震烤盘,排气泡。放入烤箱中层,上下火170度,烤30分钟。每个烤箱脾气不一样,观察上色程度调整时间。
  • 步骤 16/20
    出炉前可以用手按压蛋糕表面,没有塌陷,没有沙沙声就可以出炉。如果没熟,就入炉再烤一下。
  • 步骤 17/20
    出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,趁热用手轻轻的撕开表面的油纸。再拿一张新的油纸放回蛋糕上盖严,晾凉。
  • 步骤 18/20
    晾至手温时,用油纸将蛋糕轻轻的卷起包好。以起到定型作用。有图案的要在底下,尽量把小熊包在最上面显眼的地方。
  • 步骤 19/20
    晾凉的蛋糕,在没有图案的一层抹上草莓酱。也可以用奶油或者其他的果酱代替。
  • 步骤 20/20
    再轻轻的卷起,像包糖果一样,将两头的油纸拧紧。放入冰箱冷藏30分钟定型。定型好就可以切开,开吃咯。
发布于 2020-09-27
评论
相关菜谱