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木瓜蛋挞
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像风在颂

最近KFC的木瓜蛋挞广告打得火热，对于这类换汤不换药的花样我本应该早已免疫，但无奈对于美食的猎奇心理终究占了上风。于是在和某人去KFC的时候，终于如愿以偿，却也不出所料。

时间:1-2小时
食材
蛋挞水： 适量
淡奶油 220g
牛奶 160g
细砂糖 5g
蛋黄 4个
低筋面粉 15g
炼乳 15g
木瓜 适量
千层酥皮： 适量
低筋粉 220g
高筋粉 30g
黄油 40g
盐 1.5g
水 125g
黄油(裹入用) 180g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备木瓜果肉与蛋挞水，将木瓜削皮切成小丁。
  • 步骤 2/13
    在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。
  • 步骤 3/13
    冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉。
  • 步骤 4/13
    搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
  • 步骤 5/13
    将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 6/13
    冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
  • 步骤 7/13
    拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
  • 步骤 8/13
    放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
  • 步骤 9/13
    用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
  • 步骤 10/13
    捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
  • 步骤 11/13
    在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
  • 步骤 12/13
    倒入蛋挞水，7分满即可。
  • 步骤 13/13
    装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
小贴士

1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满

2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。

3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。

5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。

6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞

发布于 2019-01-13
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