木瓜蛋塔
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木瓜蛋塔感觉这两天木瓜便宜啊,如果不做个木瓜蛋塔,就可惜了,呵呵。千层酥皮原料 低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)蛋挞水原料淡奶油220克,牛奶160克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克,木瓜适量注意:我按方子只用了4分之一,做了10个蛋塔(我的塔模也比较小,君之做6个蛋塔)

时间:1-2小时
食材
蛋黄 4个
木瓜 100g
低筋粉 220g
高筋粉 30g
黄油 180g
细砂糖 80g
1.5g
125g
淡奶油 220g
牛奶 160g
炼乳 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    我按方子只用了4分之一,面粉60克,黄油10克,细砂糖1克,盐0.4克,水30克搅拌成团,静置20分钟。
  • 步骤 2/18
    面团擀成面片,黄油40克也擀成它的三分之一,放在上面
  • 步骤 3/18
    包上(这期间不停地洒粉,麦淇淋才不会露出来)
  • 步骤 4/18
    折叠(包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟,不冷藏也行,只要能擀得开)
  • 步骤 5/18
    擀开
  • 步骤 6/18
    折叠(包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟,不冷藏也行,只要能擀得开)
  • 步骤 7/18
    擀开
  • 步骤 8/18
    折叠(包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟,不冷藏也行,只要能擀得开)
  • 步骤 9/18
    准备塔水,淡奶油55克,牛奶40克再加入细砂糖20克加热搅拌直至白糖溶化
  • 步骤 10/18
    再加入蛋黄1个,低筋面粉4克,炼乳4克搅拌好,并过滤
  • 步骤 11/18
    擀开
  • 步骤 12/18
    卷成卷(冰箱静置30分钟)
  • 步骤 13/18
    切成段
  • 步骤 14/18
    擀圆,表面沾少许面粉,
  • 步骤 15/18
    放入塔模,有面粉的一面向外,慢慢擀圆,里面放木瓜
  • 步骤 16/18
    将蛋塔水倒入塔模
  • 步骤 17/18
    烤箱210度预热放入蛋塔25分钟至塔水有焦色。
  • 步骤 18/18
    成品上再放入两块木瓜粒。
小贴士

叠被子注意事项:

面团不能太湿,在叠被子过程中,如果发现面团中有气泡,中间的气泡你要用牙签给去除,

手上全部沾滿面粉,来操作会比较容易的。案板上也要撒少许的薄粉。

然后如果发现有少许的漏油现象,可以涂少许的面粉来搞定。

一次叠好之后,就放入冰箱冷藏20分钟,可以让黄油凝固,然后再来第二次,

发布于 2019-06-13
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