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羊角面包～【可颂】
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铅笔periodic

Croissant在中文被译为“羊角面包”，可颂是法式最常见做为早餐的面包，再配一杯咖啡，咬上去外层酥酥的，里面柔软有嚼劲，浓浓的奶油香气，先入为主的咸慢慢嚼又会有一丝丝甜，很好吃的呦……

时间:1-2小时
食材
高筋粉 240g
低筋粉 60g
酵母粉 6g
糖 35g
奶粉 20g
冰水 165ml
黄油 30g
盐 5g
裹入用黄油片 150g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    高筋粉与低筋粉混合，加发酵粉，奶粉和糖。
  • 步骤 2/16
    加盐和冰水揉成面团，后油法加30g软化黄油，揉到完全阶段。这个面团揉起来不粘手的略硬些。包保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。
  • 步骤 3/16
    裹入用黄油150克，切块排放在油纸上。
  • 步骤 4/16
    包成需要的大小，要完全包住黄油。
  • 步骤 5/16
    擀成片状，入冰箱冷冻待用。
  • 步骤 6/16
    面团醒好后，擀成长40cm宽30cm的 ，十字包裹法包入黄油片。
  • 步骤 7/16
    包起来要压得严实些。
  • 步骤 8/16
    擀成长形三折冷冻30分钟后，再重复二次擀叠，也可以冷冻过夜再使用。
  • 步骤 9/16
    取出擀成48cm长度，宽20cm左右即可。
  • 步骤 10/16
    切成等腰三角形。底边12cm等腰18cm左右，边角要切掉。
  • 步骤 11/16
    卷起成羊角形。
  • 步骤 12/16
    表面刷一层蛋液，室温28度发酵2小时左右，两倍以上大即可。
  • 步骤 13/16
    发酵好后再刷蛋液。
  • 步骤 14/16
    烤箱预热200度，10分钟后放入，烘烤25分钟左右即成。具体温度根据自己的烤箱调整，注意观察上色均匀。
  • 步骤 15/16
    烤好后网架上晾凉。
  • 步骤 16/16
    香酥的羊角面包享用吧……
小贴士

擀的时候可以多撒些手粉，但叠起来时要用细毛刷扫掉浮粉。卷的时候不要太紧，会不利于蓬发。刷蛋液时不要刷刀切口的立面。

发布于 2018-09-20
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