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波兰种菱角面包
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郗天青色等烟雨

在家吃菱角，看着菱角挺可爱的，就想着做菱角面包了。

食材
波兰种 适量
高筋面粉 220
水 50克
酵母 1克
主面团 适量
红薯泥 160克
鸡蛋(取掉一小勺蛋黄刷面) 1只
水或牛奶 适量
糖 20克
盐 1克
橄榄油或黄油 20克
馅料 适量
刷面鸡蛋黄 8克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    波兰种材料混合均匀，盖上保鲜膜发酵3~4小时，有许多小泡泡就好了。
  • 步骤 2/8
    红薯切成小块，微波炉高火打5分钟，翻一下，再打2分钟，压成泥，备用。
  • 步骤 3/8
    主面团材料除油外混合均匀，加入发酵的波兰种揉成光滑面团，加入油揉到扩展。
  • 步骤 4/8
    把发酵好的面团排气，平均分8份，盖好保鲜膜醒面10分钟。
  • 步骤 5/8
    把红薯泥+熟芝麻粉+水+糖，混合后，分成8份，约25克一份，取一面团擀开包馅。
  • 步骤 6/8
    揑紧，成三角形，再做成菱角形。
  • 步骤 7/8
    做成这样，在烤箱里，35~38度进行二发，发酵半个小时左右，170度预热烤箱。
  • 步骤 8/8
    烤18~20分钟，上色差不多就行了。
小贴士

红薯的含水量相差很大，所以加液要分批慢慢加，烤温和时间根据烤箱不同调整，我一般看上色，上色差不多就好，或盖锡纸加烤2分钟出。

发布于 2019-02-28
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