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黑白巧克力慕斯蛋糕
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咯叽哩咕噜biu

炎热的夏季，吃些清凉的慕斯蛋糕，最是合适不过啦~

食材
鸡蛋 3个
细砂糖 100g
低筋面粉 80g
可可粉 20g
黄油 30g
牛奶 50g
奶油奶酪 250g
淡奶油 225g
蛋黄 2个
细砂糖 48g
牛奶 120g
白巧克力 100g
吉利丁片 3片
糖粉 5g
银珠 13粒
可可粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/39
    先制作海绵蛋糕底：将黄油隔水融化成液态
  • 步骤 2/39
    倒入可可粉
  • 步骤 3/39
    搅拌均匀，使可可粉融合到黄油中
  • 步骤 4/39
    倒入牛奶
  • 步骤 5/39
    继续搅拌均匀，备用
  • 步骤 6/39
    分次向蛋白中加糖打发至硬性发泡状态
  • 步骤 7/39
    将蛋黄倒入打发好的蛋白中
  • 步骤 8/39
    继续搅打，至浓稠流动状
  • 步骤 9/39
    筛入低筋面粉
  • 步骤 10/39
    翻拌均匀
  • 步骤 11/39
    倒入之前做好的可可糊
  • 步骤 12/39
    继续翻拌均匀
  • 步骤 13/39
    将做好的面糊倒入方盘中
  • 步骤 14/39
    送入预热好的烤箱中，180度约20分钟
  • 步骤 15/39
    出炉揭掉油纸晾凉备用
  • 步骤 16/39
    吉利丁片放入冰水中泡软备用
  • 步骤 17/39
    将奶油奶酪在室温下软化后搅打均匀，备用
  • 步骤 18/39
    蛋黄打至浓稠状，备用
  • 步骤 19/39
    将70g牛奶、糖和白巧克力一起倒入小锅中，加热至微沸
  • 步骤 20/39
    然后将牛奶巧克力液慢慢注入蛋黄糊中，边倒边搅打
  • 步骤 21/39
    最后倒完后再继续搅打一会儿，至温度降至和手心差不多的程度
  • 步骤 22/39
    将蛋液倒入奶酪糊中，搅打均匀
  • 步骤 23/39
    取175g淡奶油隔冰水打至7分发
  • 步骤 24/39
    倒入蛋黄奶酪糊中
  • 步骤 25/39
    翻拌均匀
  • 步骤 26/39
    将泡软的吉利丁隔水加热，使其融化成液态
  • 步骤 27/39
    倒入剩余的50g牛奶
  • 步骤 28/39
    搅拌均匀
  • 步骤 29/39
    然后将吉利丁牛奶液倒入之前做好的奶酪糊中
  • 步骤 30/39
    搅拌均匀
  • 步骤 31/39
    用慕斯圈切割出大小合适的蛋糕片，固定放好
  • 步骤 32/39
    倒入约200g重的慕斯糊
  • 步骤 33/39
    然后再铺一层蛋糕片，继续倒入约200g重的慕斯糊至满模，送入冰箱冷藏半天
  • 步骤 34/39
    待慕斯液完全凝固后脱模，然后在表面用刀轻划出5*5的方格
  • 步骤 35/39
    向剩余的50g淡奶油中加入5g糖粉，隔冰水打发
  • 步骤 36/39
    在蛋糕表面挤花，并用可可粉和银珠装饰即可
  • 步骤 37/39
    成品图
  • 步骤 38/39
    成品图
  • 步骤 39/39
    成品图
小贴士

1. 这次制作海绵蛋糕底，采用了最近看到的一种日式分蛋法，觉得非常好用；

2. 这么慕斯蛋糕看上去很难做，但其实只要按照步骤慢慢去做，并不难，成功率还是很高的~

3. 这次慕斯体用的白巧克力非常甜，还又添加了糖进去，所以做好的成品真的很甜，搭配咖啡一起回好些~如果不喜欢太甜，慕斯部分的糖可以不用加了。。

发布于 2019-02-13
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