Name: 抹茶白巧克力慕斯蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 白巧克力 100g; 牛奶 50g; 淡奶油 200g; 鸡蛋黄 2个; 抹茶粉 12g; 戚风蛋糕 2片; 白砂糖 30g; 吉利丁 8g

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抹茶白巧克力慕斯蛋糕

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小梦泯灭无言钱浭

当抹茶遇到白巧克力，茶香与奶香的激情碰撞，创造出非凡的美味——抹茶白巧克力慕斯。

奶香浓郁，茶香四溢，唇齿留香，回味无穷，这些形容词是对这款甜点的最好诠释，今天就让我们来分享它吧！

成品规格：6寸圆形。

食材

白巧克力 100g

牛奶 50g

淡奶油 200g

鸡蛋黄 2个

抹茶粉 12g

戚风蛋糕 2片

白砂糖 30g

吉利丁 8g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/19

蛋黄+白砂糖+牛奶+抹茶粉一起加入小盆中
步骤 2/19

用蛋抽搅拌均匀
步骤 3/19

隔80度的热水加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。
步骤 4/19

从热水中取出，放入冷水中继续搅拌至冷却，且变得更加浓稠，放到一边待用。
步骤 5/19

100克白巧克力碎中加入80克淡奶油。
步骤 6/19

隔水加热至完全融化，均匀细腻，取出稍微冷却待用。
步骤 7/19

吉利丁片剪成大块，用冷水浸泡待用。
步骤 8/19

泡好的吉利丁沥干水分，隔水加热至完全融化。
步骤 9/19

将蛋黄抹茶乳液加入到融化的白巧克力中，充分搅拌均匀。
步骤 10/19

将融化的吉利丁加入混合物中，充分搅拌均匀。
步骤 11/19

120克淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性（6分发）
步骤 12/19

最后将步骤10中的混合物与打发好的淡奶油混合翻拌均匀，慕斯糊就完成了。如图，拌好的慕斯糊应该均匀细腻，非常浓稠。如果很稀，要先将慕斯糊放入冰箱冷藏片刻，使其降温，就会变得浓稠。
步骤 13/19

取一只披萨盘倒扣过来，底面朝上，放上6寸圆形慕斯圈，在内壁涂上一层黄油，方便脱模，中间摆上一片戚风蛋糕，蛋糕片和慕斯圈之间最好留出0.5厘米的间距。我用的是抹茶戚风蛋糕，厚度1.5厘米。
步骤 14/19

倒入1/2的慕斯糊，高度以到达慕斯圈的一半为宜。
步骤 15/19

再摆上一片戚风蛋糕，四周还是留出0.5厘米的间隙。
步骤 16/19

倒入剩余的慕斯糊，用抹刀抹平表面。
步骤 17/19

送入冰箱，冷藏4个小时定型。
步骤 18/19

取出，用吹风机吹一下模具四周，即可轻松脱模。如果喜欢，还可以在蛋糕表面筛上一层抹茶粉作为装饰。
步骤 19/19

切块食用即可。

小贴士

1、蛋黄一定要隔水加热，不停搅拌至完全煮熟；

2、巧克力融化的温度控制在50度以下，否则会影响品质；

3、拌入打发的淡奶油之前，巧克力蛋奶乳液的温度不能超过30度，否则容易使奶油消泡；

4、一定等到慕斯糊状态浓稠时再倒入模具，否则会把蛋糕片漂起来，无法操作。

发布于 2022-12-08