抹茶白巧克力慕斯蛋糕
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小梦泯灭无言钱浭

当抹茶遇到白巧克力,茶香与奶香的激情碰撞,创造出非凡的美味——抹茶白巧克力慕斯。

奶香浓郁,茶香四溢,唇齿留香,回味无穷,这些形容词是对这款甜点的最好诠释,今天就让我们来分享它吧!

成品规格:6寸圆形。

食材
牛奶 50g
淡奶油 200g
鸡蛋黄 2个
抹茶粉 12g
戚风蛋糕 2片
白砂糖 30g
吉利丁 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋黄+白砂糖+牛奶+抹茶粉一起加入小盆中
  • 步骤 2/19
    用蛋抽搅拌均匀
  • 步骤 3/19
    隔80度的热水加热并不停搅拌,直至成为浓稠的乳沫状。
  • 步骤 4/19
    从热水中取出,放入冷水中继续搅拌至冷却,且变得更加浓稠,放到一边待用。
  • 步骤 5/19
    100克白巧克力碎中加入80克淡奶油。
  • 步骤 6/19
    隔水加热至完全融化,均匀细腻,取出稍微冷却待用。
  • 步骤 7/19
    吉利丁片剪成大块,用冷水浸泡待用。
  • 步骤 8/19
    泡好的吉利丁沥干水分,隔水加热至完全融化。
  • 步骤 9/19
    将蛋黄抹茶乳液加入到融化的白巧克力中,充分搅拌均匀。
  • 步骤 10/19
    将融化的吉利丁加入混合物中,充分搅拌均匀。
  • 步骤 11/19
    120克淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性(6分发)
  • 步骤 12/19
    最后将步骤10中的混合物与打发好的淡奶油混合翻拌均匀,慕斯糊就完成了。如图,拌好的慕斯糊应该均匀细腻,非常浓稠。如果很稀,要先将慕斯糊放入冰箱冷藏片刻,使其降温,就会变得浓稠。
  • 步骤 13/19
    取一只披萨盘倒扣过来,底面朝上,放上6寸圆形慕斯圈,在内壁涂上一层黄油,方便脱模,中间摆上一片戚风蛋糕,蛋糕片和慕斯圈之间最好留出0.5厘米的间距。 我用的是抹茶戚风蛋糕,厚度1.5厘米。
  • 步骤 14/19
    倒入1/2的慕斯糊,高度以到达慕斯圈的一半为宜。
  • 步骤 15/19
    再摆上一片戚风蛋糕,四周还是留出0.5厘米的间隙。
  • 步骤 16/19
    倒入剩余的慕斯糊,用抹刀抹平表面。
  • 步骤 17/19
    送入冰箱,冷藏4个小时定型。
  • 步骤 18/19
    取出,用吹风机吹一下模具四周,即可轻松脱模。如果喜欢,还可以在蛋糕表面筛上一层抹茶粉作为装饰。
  • 步骤 19/19
    切块食用即可。
小贴士

1、蛋黄一定要隔水加热,不停搅拌至完全煮熟;

2、巧克力融化的温度控制在50度以下,否则会影响品质;

3、拌入打发的淡奶油之前,巧克力蛋奶乳液的温度不能超过30度,否则容易使奶油消泡;

4、一定等到慕斯糊状态浓稠时再倒入模具,否则会把蛋糕片漂起来,无法操作。

发布于 2022-12-08
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