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黑白巧克力慕斯蛋糕
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昌弹指灭世

本方适用6寸圆模或8寸三能方模。

如不喜欢用饼干底可选海绵蛋糕做底。或选本人主页的戚风蛋糕做底。

食材
饼底材料 适量
去夹心奥利奥饼干 80克
黄油 40克
黑巧克力慕斯层：牛奶 30克
蛋黄 1只
淡奶油 100克
黑巧克力(选可可脂含量在70%的) 50克
吉利丁片 1片(5克)
朗姆酒 1小匙(7克）
糖粉 20克
白巧克力慕斯层：牛奶 30克
白巧克力 50克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    吉利丁片凉开水泡软。 (夏天用冰水泡软)
  • 步骤 2/8
    选活底模具，模具底下垫一张油纸，
  • 步骤 3/8
    黄油隔水融化，去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。
  • 步骤 4/8
    蛋黄中加入30克牛奶和60克淡奶油搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠，(大概80度左右)，关火，加入黑巧搅拌至巧克力融化，离开热水待温度接近50时加入已泡软的吉利丁片和朗姆酒拌匀，凉后待用 。
  • 步骤 5/8
    淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。
  • 步骤 6/8
    把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。
  • 步骤 7/8
    白巧克力慕斯层如黑巧克力慕斯层同样做法再重复做一遍。
  • 步骤 8/8
    冷藏4小时后取出抚热毛巾，或着电吹风吹一下。放脱模器上脱模。

发布于 2019-02-15
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