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超柔软的淡奶油迷你小面包
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好侗簿毓瘸

很少做这么小的面包，因为家里烤箱都有点小，做小的要烤两次才行。而且孩子早餐不怎么爱吃面包，习惯了吃些馄饨，面条，米糊，粥之类的，我倒是想让他吃面包，这样早上我会省好多事，也可以多睡个十几分钟。后来灵机一动，想着可以变换一下，做成迷你小汉堡，应该会好一些， 于是才有了这款小餐包，结果可喜可贺啊，孩子居然把两个小汉堡包都吃啦。主图只是小面包，做法也拍了小面包的做法，做成小汉堡包的话，中间的料自己随意添加吧。有孩子的可以试试，大人吃的话还是别这么费事了，做这么小的，好麻烦啊。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 260g
淡奶油 100g
鸡蛋 1个
糖 40g
盐 2g
酵母 3g
水 25g
黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    这款面包采用直接法， 因为加了淡奶油，做出来的面包特别柔软，为了拍照好看，放了包新奶油，其实是做裱花剩下的100克。如果不放淡奶油，可以换成等量的牛奶。
  • 步骤 2/15
    把除了黄油以外的材料全部加入到面包机和成面团。盐和酵母放的离远一点儿，开启面包机和面，把和面时间调到二十分钟。注意的是鸡蛋不要全加进去，留出一点儿来表面刷蛋液用。这样不用刷蛋液再打一个蛋，刷完剩一堆，白白浪费了。
  • 步骤 3/15
    二十分钟后，面团揉到拓展阶段了，基本上就是这个样子，最烦弄这个手套膜了，一个手弄另外一个手拍照，弄的不好，拍的也不好，凑合看一下吧。
  • 步骤 4/15
    在面包桶中加入黄油，将面团和黄油充分的揉到一起。
  • 步骤 5/15
    我用的面包发面58分钟程序，自动的把黄油和面揉好了。停机后一般达不到想要的发酵效果，需要再静置一会儿，等到面团发至两倍大就好。
  • 步骤 6/15
    发好之后，将面团取出，排气，分成二十个小剂子，大概25g一个。我做了八个豆沙的，就和包豆沙包一样，把豆沙包好，放烤盘就行。
  • 步骤 7/15
    留着做小餐包的，也要擀一下，然后用手捏着收口，做成一个圆圆的小面团，就可以了。
  • 步骤 8/15
    做好之后，两盘，然后开始准备二次发酵。
  • 步骤 9/15
    面包放上层，下层放一盘温水。烤箱40度，30分钟。因为面包很小，三十分钟发酵时间足够了。不要发的太过，发太过了组织会呈蜂窝状，口感就不好了。
  • 步骤 10/15
    发好之后，趁刷蛋液的时间，开烤箱预热，180度15分钟就好了。豆沙小面包，像两串糖葫芦。哈哈。
  • 步骤 11/15
    豆沙的掰开一个，组织很好，软软糯糯的感觉。图片没拍清楚，凑合看吧。
  • 步骤 12/15
    发酵小豆沙面包的同时，小餐包也不能闲着，我如果面包烤两盘的话， 就是一盘用烤箱发，把第二盘放微波炉中，里边用个小碗放一碗热水，关上微波炉的门，只是这种发酵稍微慢一点儿，但是基本上第一个烤好了，第二个也就发的差不多了。发好，刷蛋液。
  • 步骤 13/15
    同样，小餐包也是烤箱180度15分钟。面包真的超级软。面包皮很薄，压下去迅速回弹。感觉太好啦。
  • 步骤 14/15
    早餐，煎个鸡蛋，和生菜夹到小面包里，就是可爱的小汉堡包啦。
  • 步骤 15/15
    美味的早餐，早餐不爱吃面包的孩子也吃了两个MINI汉堡。
小贴士

加了淡奶油的面包，应该是直接法中吸水性和柔软度最好的面包了，而且整个面包都有浓浓的奶香味。说实在的，面包基本上都差不多，只是整形方法不同，夹的馅料不同而已。只要慢慢的摸清了面包的做法，就可以融会贯通出好多种各种各样的面包。一起加油吧！

发布于 2018-10-01
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