百做不厌的巧克力戚风 来自《欢迎进入grace西点红茶时间》
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思逸

声明:请仔细看步骤,我也不是原创,但用自己理解的方式来表达,尽可能详细。糖在第一步里,如果没有看清,最好再看一下最后的小贴士。拜托啦!greac是日本一位蛋糕师的店名,她的方子非常好用,尤其是这个巧克力戚风,最受欢迎,是店里多年不变的招牌蛋糕。以前看过别人改良的方子,但做下来还是觉得书上的方子更好操作,适合新手。里面配上巧克力块,特别让人上瘾,配上奶油,红茶,绝对是下午茶的不二之选!

食材
蛋白 5个
低粉 125克
泡打粉 1/2大勺
小苏打 1/8小勺
1/4小勺
可可粉 35克
细砂糖 150克
蛋黄 4个
125cc
植物油(非花生油) 75cc
巧克力碎(根据口味添加,也可不加) 35克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋白放冷藏室待用。 接下来混合过筛低粉、小苏打、泡打粉、盐、可可粉,加入砂糖、巧克力碎混合均匀,待用。
  • 步骤 2/19
    蛋黄搅散
  • 步骤 3/19
    缓缓加入水搅匀,我搅得太快了,起泡了,不过没什么大关系。
  • 步骤 4/19
    一口气倒入油,搅匀。方子里是色拉油,我用的大豆油。
  • 步骤 5/19
    第一步的粉中间开窝
  • 步骤 6/19
    蛋液倒入粉中间的窝里。
  • 步骤 7/19
    用切拌的方式从中间开始混合,像切菜一样快速转圈把面粉一圈一圈带下来。
  • 步骤 8/19
    蛋液倒进粉中,混合时,液体会把粉一层一层带下来,不会有面团,非常好的方法!
  • 步骤 9/19
    以前把粉倒进蛋液,混合的时候特别费时间。这样混合也就三分钟的事。
  • 步骤 10/19
    蛋白直接用最高档打发。
  • 步骤 11/19
    打到尖角,硬性发泡。
  • 步骤 12/19
    面糊倒进蛋白中,快速有力地翻拌均匀,像炒菜一样,抄底捞上来。
  • 步骤 13/19
    我用的八寸烤盘,原方子是20厘米戚风模。烤盘铺烤纸,好脱模。按说戚风是不能用烤纸的,因为要爬高,也不能用不沾模,我是为了省事,也没管那么多,烤出来也行。面糊从十五厘米高倒入,振模,入预热150度的烤箱中层。我家的烤箱温度偏高,所以用锡纸盖住顶,烤了55分钟拿下锡纸,再烤五分钟,刚好烤透。模具大小不同,面糊厚度不同,烤箱温度不同,需要自己调整时间,最好的方法是拿竹签垂直插入蛋糕中间,拔出竹签上不沾蛋糕糊就是成功。
  • 步骤 14/19
    烤出来大家能看出来用油纸围边,蛋糕四周起不来,这个方子有泡打粉和小苏打,表面有孔,倒扣凉晾,我是倒扣一夜。这个蛋糕内部比较湿润,但如果敞开放,外面很快会干掉。吃的时候分层加奶油就行了!
  • 步骤 15/19
    这是第一次做,用的戚风模,能长很高,中间被我插的惨不忍睹。
  • 步骤 16/19
    装饰淡奶油
  • 步骤 17/19
    装饰巧克力香缇
  • 步骤 18/19
    用巧克力戚风底做的巧克力慕斯,我是个不折不扣的巧克力狂!
  • 步骤 19/19
    最后附上书上的原方。
小贴士

砂糖不加在蛋白里,蛋液倒进混合好的粉中,这两点很特别,但却让操作变得简单了!

发布于 2019-01-09
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