详细版!6寸巧克力戚风蛋糕,100%成功!
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罔安i高岑

巧克力戚风蛋糕,chocolate chiffon cake!!100%成功!

注意事项:

1、蛋清不能有水或蛋黄,一点都不能有!

2、蛋清不能有水或蛋黄,一点都不能有!

3、无限循环......

问题剖析:

(1)蛋糕中间湿黏的原因

1、烘焙时间不足,没有完全烤熟

2、出炉冷却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压

(2)蛋糕表面开裂的原因

1、烤箱内部温度太热

2、蛋糕糊倒的太多了,蛋糕膨胀的高,所以就会开裂,下次少倒点或换个高点的模具。

3、烤的太久会使蛋糕表面变干,要合理控制

食材
鸡蛋 3只
巧克力可可粉 15g
细砂糖粉(20g加入蛋黄,50g加入蛋清) 70g
牛奶 50g
淀粉 3g
植物油 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    材料
  • 步骤 2/11
    把20g糖粉、油倒入蛋黄搅拌
  • 步骤 3/11
    把牛奶、可可粉、淀粉、低筋面粉依次倒入蛋黄搅拌
  • 步骤 4/11
    搅拌均匀
  • 步骤 5/11
    分3次加入糖粉,打发蛋清至形成粗泡,加入第一次
  • 步骤 6/11
    蛋清打发至可以拉起尖角为最佳
  • 步骤 7/11
    先把1/3蛋清加入蛋黄,搅拌方法为由上往下翻,不能打圈搅拌
  • 步骤 8/11
    由上往下翻至均匀
  • 步骤 9/11
    把材料倒入蛋糕模具,最后往模具两边拍两下,拍走空气
  • 步骤 10/11
    放入烤箱烤35-40分钟(根据实际烤箱而定),前25分钟为160度,中间10分钟140度,后5分钟为120度
  • 步骤 11/11
    大功告成!
发布于 2019-02-15
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