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步骤 1/13
将黄油和巧克力切成小块隔热水融化后，加入淡奶油，混合搅拌成光滑的巧克力溶液；
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步骤 2/13
低粉加可可粉混合过筛两遍备用；
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步骤 3/13
鸡蛋最好是冰箱冷藏过的，将蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白先放入冰箱继续冷藏。
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步骤 4/13
蛋黄加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化，颜色稍变浅；
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步骤 5/13
加入巧克力溶液，混合均匀；
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步骤 6/13
加入已经过筛好的粉类，“z"字搅拌均匀；搅拌好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边备用。
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步骤 7/13
烤箱预热180度；
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步骤 8/13
打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入白砂糖打至硬性；
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步骤 9/13
取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再把剩下的2/3蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。（手法要轻柔、快速，很容易消泡。）
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步骤 10/13
将拌好的面糊倒入模具，用力震几次，把内部的大泡震出来；
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步骤 11/13
150度中下层烘烤60分钟左右；
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步骤 12/13
出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上，等冷凉后再脱模。
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步骤 13/13
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