巧克力蛋糕卷、巧克力戚风蛋糕
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模具:本配方可用三能28x28cm金盘或7寸阳极戚风蛋糕模!

温度:金盘~~上下火170度20~25分钟!

7寸阳极~~上下火150度35~40分钟!

ps:温度按各自烤箱调整!

食材
鸡蛋 4只
植物油(我用葵花籽油) 50g
牛奶 50g
糖粉 20g
可可粉 10g
巧克力(我用法芙娜65%) 20g
低筋粉 60g
细砂糖 60g
奶油馅: 适量
淡奶油 200g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先,蛋清、蛋黄分离备用。
  • 步骤 2/15
    把油、牛奶、糖粉用手动打蛋器搅拌至溶合乳化,然后隔热水加热加入可可粉再拌匀,再加入巧克力使之完全溶化。
  • 步骤 3/15
    加入低筋粉拌至无干粉。
  • 步骤 4/15
    再逐只加入蛋黄。
  • 步骤 5/15
    加入蛋黄拌均的样子。
  • 步骤 6/15
    打发蛋清:细砂糖分3次加入蛋清中打发,先高速,当放完3次糖后改中速打发。做蛋糕卷打发出现小弯勾即8~9分发,做戚风蛋糕打发至干性10分发。
  • 步骤 7/15
    取1/3蛋清与蛋黄巧克力浆翻拌混合,再倒回至2/3蛋清盘中,用切拌加翻拌的手法拌匀。
  • 步骤 8/15
    倒入模具中,(做蛋糕卷要在烤盘上放高溫油布)抹平。再抖去大气泡。
  • 步骤 9/15
    (烤箱提前上下火170度预热。)入烤箱烤…… : 蛋糕卷烤20~25分钟! 7寸蛋糕烤35~40分钟!ps:温度按各自烤箱调整!
  • 步骤 10/15
    出炉:蛋糕卷连油布从烤盘取出放凉架上放凉。 蛋糕要倒扣放凉才脱模。
  • 步骤 11/15
    把发淡奶油:20g糖粉加入200g淡奶油中打至10足发。蛋糕卷上另放油纸反过面,撕去油布。再用另一张长点约油纸盖上再返过面(我做后卷所以要反两次,正卷的反一次就行)蛋糕卷上抹上奶油,前面放多点,凸起如小山丘。
  • 步骤 12/15
    把近身边的卷起小部份,轻压定位。
  • 步骤 13/15
    用擀面杖卷起油纸,先放在卷起一半的蛋糕卷顶上中心位置。
  • 步骤 14/15
    再顺势提起擀面杖向前卷起,另一次手拉紧另一头的油纸,作反方向拉紧,包好放雪柜1小时定型。
  • 步骤 15/15
    戚风脱模
发布于 2018-10-30
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