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香浓巧克力戚风
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撒娇

不同于传统巧克力蛋糕，蛋黄糊中直接加入可可粉，而是使用后期拌入巧克力酱，味道更佳香浓好吃，而且由于配方的含水量比较大，出来的戚风也是非常的细腻湿软，是我目前吃过最好吃的巧克力戚风哦！

做好的戚风让同学尝尝，同样受到了一致的好评，说远比蛋糕店做的香、浓，可可的味道非常醇厚，还要把剩下的戚风都给打包带走，哈哈

食材
鸡蛋 3个
白砂糖 20+50g
水 30g
玉米油 30g
低粉 60g
白兰地 15g
可可粉 15g
沸水 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    可可粉；
  • 步骤 2/16
    冲入刚刚烧开的沸水；
  • 步骤 3/16
    搅拌成顺滑的巧克力酱，放凉备用；
  • 步骤 4/16
    蛋黄加入20克白砂糖；
  • 步骤 5/16
    搅拌融化；
  • 步骤 6/16
    分别加入水和油，搅拌至乳化状态（表面有一层细腻的泡沫）；
  • 步骤 7/16
    过筛加入低粉，拌至无干粉；
  • 步骤 8/16
    加入酒拌匀；
  • 步骤 9/16
    蛋清分次加入50g白砂糖打至小弯钩，八分发；
  • 步骤 10/16
    混合蛋黄糊和蛋清；
  • 步骤 11/16
    取部分蛋糕糊拌入可可酱，拌匀后再全部倒入蛋糕糊中；
  • 步骤 12/16
    混合均匀；
  • 步骤 13/16
    倒入模具中；
  • 步骤 14/16
    150℃，50min；
  • 步骤 15/16
    取出倒扣；
  • 步骤 16/16
    放凉脱模。
小贴士

1.关于加的酒，可以用其他利口酒或者朗姆酒代替；

2.方子的量是七寸的，我用的六寸模具，所以分了一个小方模的量出来；

3.关于可可酱，一定要用沸水冲，拌好的可可酱细腻顺滑，和市售的可可酱一样，是有一定的稠度的哦；

4.方子含液体量较大，新手操作的时候要注意哦

发布于 2023-11-14
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