-
步骤 1/7
肉切丁，用生抽，老抽，盐，白胡椒粉，料酒腌一会，香菇泡发。
-
步骤 2/7
热油锅，下切丁的洋葱，小火炸透，倒出备用。
-
步骤 3/7
重新热油锅，下少量油，下肉丁，用中小火把肥肉的油逼出，倒入香菇丁炒，加入泡发香菇的水和适量水盖没肉丁，加少许料酒，生抽，老抽，盐调味。
-
步骤 4/7
大火煮开后，改小火慢炖，主要是把肉炖透烂，大概炖二三十分钟。
-
步骤 5/7
炖肉时准备蔬菜，黄瓜切片，胡萝卜切片后微波炉热熟，尖椒切段，青菜洗净后氽烫一下备用。
-
步骤 6/7
另拿一个锅，热油（少一些），把尖椒煸炒一下，闻到辣味后，把炖好的肉和汤都倒入锅内，加入煸过的洋葱， 加一点点冰糖，主要是为了收汁，增加鲜味用，大火收汁就好了。
-
步骤 7/7
碗内盛上米饭，把蔬菜码好，加入半个卤蛋，倒上炖好的尖椒卤肉，浇上汤汁，开吃。