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凤梨酥
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凉白开啊啊唉

很久就想去台湾，想去台北故宫，想去诚品书店，想去看看阿里山和日月潭，想去士林夜市，想去尝尝本土的凤梨酥…

时间:1-2小时
食材
馅料： 适量
菠萝（凤梨） 2个（中等大小，约1800克）
冰糖（碎） 200g（约果渣一半，根据菠萝甜度添加）
麦芽糖 180g（果渣一少半，根据粘稠度添加）
皮料： 适量
黄油 250g
糖 40g
鸡蛋 2个
奶粉 40g
面粉 350g
椰丝 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    菠萝或凤梨准备好
  • 步骤 2/18
    用榨汁机或剁或各种方法，磨成蓉
  • 步骤 3/18
    攥去水分
  • 步骤 4/18
    加碎冰糖，小火炒软，收干汁
  • 步骤 5/18
    加麦芽糖继续炒，至颜色变深，粘稠，关火，晾凉
  • 步骤 6/18
    黄油室温软化，加糖，打发至颜色变浅，羽毛状
  • 步骤 7/18
    分2-3次加入鸡蛋液，每次搅打至充分吸收，再添加
  • 步骤 8/18
    筛入面粉，奶粉，刮刀搅拌
  • 步骤 9/18
    加椰丝，搅拌，至干粉变少
  • 步骤 10/18
    再用双手轻轻按压成团，无干粉即可，不要过度揉搓。盖盖，或装保鲜袋，放冰箱冷藏约半小时。
  • 步骤 11/18
    把馅料按模具大小准备好，搓圆球。我的模具大概10g一个
  • 步骤 12/18
    松弛好的面团，也按模具尺寸分割好，搓圆。标准凤梨酥，皮和馅料比重2:3，但开始包不好，可先1:1，甚至更多皮，慢慢减少皮用量
  • 步骤 13/18
    面团按压成皮
  • 步骤 14/18
    放馅料
  • 步骤 15/18
    放左手虎口，右手拇指配合，慢慢上推皮，至收口，捏紧，揉圆。这个步骤不要着急，不然容易漏。
  • 步骤 16/18
    我包的不好哈，漏的又添了点面皮，但是烤好会裂，尽量一次包好。放模具时，先压四角，推实后，手掌按压中心，按平。
  • 步骤 17/18
    烤箱180度预热，烤约20分钟，表面金黄即可。
  • 步骤 18/18
    皮酥，馅足，一口一个，欲罢不能啊
发布于 2018-07-09
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