樱花凤梨酥
12.1万 热度 94 收藏
以梅嗜血飞龙

凤梨酥心仪很久,但是没有做过,所以做了很多功课,翻阅了很多食谱和资料,最后选择了晓延的馅料配方,用的yimi的酥皮配方,这是我精挑细选的,毕竟原料都不便宜,一定得做成功才行,功课做足就是好,凤梨酥第一次就做成功啦!我还为它增加了些颜值,让这款费心费力的台湾特产锦上添花!

食材
凤梨 两个
黄冰糖 120g
水怡 120g
糖粉 30g
无盐黄油 140g
奶粉 70g
1g
鸡蛋 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    我买了两个凤梨,毛重大约7斤,去掉所有外皮得到大约700克果肉,一定得用凤梨,菠萝味道确实差很远,没有凤梨自带的一种甜味
  • 步骤 2/29
    去皮
  • 步骤 3/29
    去心
  • 步骤 4/29
    切块,我用原汁机榨的,分别得到汁和果肉
  • 步骤 5/29
    把果肉倒入不沾锅中,加入1/3榨出的汁,不要加多,加多了汁会增加翻炒时间
  • 步骤 6/29
    加入黄冰糖,开中火加热,注意勤搅拌
  • 步骤 7/29
    冰糖完全融化后,再煮一会儿就可以加水怡,水怡也叫玉米糖浆,还叫糖稀,叫法不同,但都是同一种东西,继续熬煮,注意搅拌
  • 步骤 8/29
    一直熬到汁水收干,这时候千万注意别糊锅
  • 步骤 9/29
    得到约500克凤梨馅,不容易啊,不要减糖量,这个甜度我感觉正好,入冰箱冷藏最少5小时再用
  • 步骤 10/29
    软化的黄油加糖粉和盐搅打蓬松
  • 步骤 11/29
    一点点加入蛋液搅打至完全融合,天气凉可以隔热一点的水用电动搅拌器搅拌,原料保持20度的温度最佳
  • 步骤 12/29
    筛入粉类
  • 步骤 13/29
    用手翻拌成团,装保鲜袋冷藏1小时
  • 步骤 14/29
    这个时候准备馅料,把凤梨馅搓成15克一个的圆球,可以戴一次性手套操作
  • 步骤 15/29
    盐渍樱花用清水泡开备用
  • 步骤 16/29
    称出18克一份的面团,可以15克一个,但我是第一次做,担心露馅,皮稍多了一些
  • 步骤 17/29
    面皮用手捏成边缘薄中间厚的圆饼,放上馅
  • 步骤 18/29
    慢慢上推收口
  • 步骤 19/29
    揉圆
  • 步骤 20/29
    放入模具压平填满
  • 步骤 21/29
    用手掌一点点推压,模具是5X4厘米的
  • 步骤 22/29
    压上喜欢的花纹或文字,放上控干水的樱花,按压一下,我做了20个,此方可做30个凤梨酥
  • 步骤 23/29
    入预热好的烤箱150度30分钟左右,看上色情况掌握时间,低温慢烤上色很匀
  • 步骤 24/29
    出炉,尝一块,很香!纯凤梨馅,真的不要加冬瓜!
  • 步骤 25/29
    凉透脱模
  • 步骤 26/29
    真的好吃的停不了口
  • 步骤 27/29
    满满的幸福
  • 步骤 28/29
    这一刻所有的付出都值得
  • 步骤 29/29
    高颜值好口味
小贴士

酥皮配方喔做了改动,原方只有低粉,我又加了些中粉进去增加一点筋性,成品不容易开裂

发布于 2018-11-20
评论
相关菜谱