贵州人爱吃辣。有多爱?贵州仅用辣椒制作的调味料就有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、红油辣椒、豆豉辣椒等等。在常见的家常菜里,简直是无辣不欢。贵州人爱吃酸。有多爱?有个民谣能说明:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。在贵州的少数民族家里,家家有酸缸,户户酵酸汤。并且有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。看看,多重要啊。酸汤又很分了很多种,红酸汤、白酸汤、油酸汤、咸酸汤、辣酸汤、虾酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤等等,已经酸到牙了。
***新鲜仔姜应季才会有,没有的情况下可以用老姜替代。
***红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。
***关于酸汤和辣椒的用量,可根据自己的口味略作调整。