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步骤 1/16
前一天晚上将鸡切块，用开水焯熟后，放入盆中用酱油，料酒，盐少许，糖少许，醋三滴（醋千万不要放多），还可以放一些鸡粉，搅拌后，盖上盖子放冰箱腌制一夜～（其实腌制1-2小时也可，我觉得时间越长鸡肉越入味）
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步骤 2/16
干辣椒量看个人喜好，喜欢辣的就多放一些～但最好把辣椒里的粒剔出去
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步骤 3/16
调料集合整理～
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步骤 4/16
将青椒红椒切小块备用，青椒红椒只是添色，让菜系颜色更好看，所以最后再放
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步骤 5/16
葱姜切沫备用
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步骤 6/16
土豆切块备用
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步骤 7/16
锅里倒油，放入花椒粒开始炒，炒出花椒味，花椒变黑后把花椒捞出
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步骤 8/16
花椒油里放入两大勺糖翻炒至变红没有糖沫
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步骤 9/16
倒入前一天晚上腌制好的鸡肉翻炒，至鸡肉变金黄色
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步骤 10/16
加入葱姜末，干辣椒，一勺郫县豆瓣酱，一到两勺郫县红油豆瓣酱,开始翻炒～（郫县豆瓣酱用于增加味道，红油豆瓣酱用于增加大盘鸡的香味和油性～到后面如果不够咸还可以再放）
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步骤 11/16
翻炒一会后倒入啤酒直到没过鸡肉，如果不够咸还可以放一些生抽或盐
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步骤 12/16
大火煮开转偏中火，最好一直开着盖，避免糊锅～
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步骤 13/16
汤耗1/4后放入土豆块，开始煮，尽量将土豆块埋到汤里
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步骤 14/16
汤耗了一多半后倒入红椒青椒翻炒后，继续耗汤～
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步骤 15/16
耗到汤还剩1/4-1/5时，土豆都熟了就可以出锅了！喜欢汤多还可以留更多的汤～
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步骤 16/16
盛出来享用美味吧！