前两年弟弟辞职和弟媳两人在家开了个小餐馆，自此之后每逢春节小两口就给我们一家做各种各样的好吃的，油泼扯面就是我从弟弟那里学来的。我一直有个小怪癖就是爱吃细面不爱吃粗面，所以一直也不爱刀削面、面片之类的面食，但自从吃过一次我弟做的油泼扯面之后我就一发不可收拾的爱上了它，尤其是将热油浇在香料上的那一刻，“刺啦”一声后随之而来的是混合了香葱和辣椒香的香味，啧啧，想想都流口水。
1.和好的面团一定要多揉、多饧，要不然面团韧性不够扯的时候容易断裂。而且扯面是要顺着面团的力量来，切忌用力过猛。
2.淋面的油温一定要热，热油泼出来的蒜香辣椒香才足哦。