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盐水鸭
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弟怰古元英云

盐水鸭是苏皖地区家喻户晓的美食，特别是在家乡芜湖，几乎每个巷口，每个小区门口都有卖盐水卤鸭的，我比较喜欢咸一点的，觉得更有味，所以做得更贴近南京桂花盐水鸭的味道

时间:1-2小时
食材
鸭边腿 2只
葱 一小把
姜 一块
料酒 2勺
糖 一勺
盐 40g
八角 几瓣
香叶 5片
百香果 一个
桂皮 一小块
花椒 一小把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料:鸭边腿2-3只，约600-700克，各种作料
  • 步骤 2/8
    铁锅加热，加入35克盐和一小把花椒，小火翻炒
  • 步骤 3/8
    炒至盐微黄，花椒爆出香味，关火稍凉
  • 步骤 4/8
    用炒好的椒盐搽抹鸭腿，用手在鸭腿各处按摩数分钟
  • 步骤 5/8
    将按摩好的鸭腿装入食品袋，扎紧放入冰箱冷藏室，一般腌渍过夜即可，喜欢咸的可以腌渍两天
  • 步骤 6/8
    腌渍好以后从冰箱拿出用水冲洗干净，冷水下锅烧开焯去血水
  • 步骤 7/8
    焯好的鸭腿放入锅中加入配料中的调料，加入没过鸭腿，大火烧开转小火保持微开状态二十分钟，用筷子一扎即透就可关火
  • 步骤 8/8
    在卤水中放凉，捞起斩块装盘浇上卤汁即可，同样的方法也可以卤制整鸭哦，我卤完之后都会把卤水凉透然后装好放冰箱冷冻，下次卤牛肉，卤鸭，卤豆干都可以拿出来再用，这就是传说中的老卤哦
发布于 2018-08-23
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