白萝卜烧鸭
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十九度软

秋季天高气爽、气候干燥,最易伤肺, 因此,秋季饮食以润肺清热为准则。秋季养生的基本方法就是要多吃起白萝卜、百合、银耳、莲藕、秋梨等柔润的食物,以益胃生津,滋阴润肺,通过食疗来保护我们的肺。

时间:10-30分钟
食材
鸭子 半只
白萝卜 1根
姜片 适量
冰糖 适量
干辣椒 适量
小葱 适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
白酒 适量
油盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好原材料;
  • 步骤 2/13
    鸭子冷水下锅, 焯煮一下后捞出备用;
  • 步骤 3/13
    锅中放少许油, 下入冰糖煸炒;
  • 步骤 4/13
    将冰糖炒到完全融化,且变为棕色小泡;
  • 步骤 5/13
    下入焯过水的鸭子煸炒, 小火慢慢翻炒, 直至将鸭肉中部分油脂煸炒出来;
  • 步骤 6/13
    加入少许白酒和姜片继续翻炒;
  • 步骤 7/13
    翻炒几下后倒入没过原料的开水;
  • 步骤 8/13
    下入准备好的白萝卜块、小葱节和放入所有大料的调味料钢球一起煮;
  • 步骤 9/13
    大火煮开, 再刨出血沫泡后转为小火;
  • 步骤 10/13
    盖上盖, 小火炖煮三十分钟;
  • 步骤 11/13
    打捞出小葱节和调味料钢球;
  • 步骤 12/13
    加入盐等调味料拌均匀, 再大火收汁;
  • 步骤 13/13
    盛入碗中, 撒些小葱。
小贴士

1. 鸭子先须焯一下, 去除血沫,这样能减少鸭子的腥味;

2. 用凉油和冰糖炒糖色, 小火慢慢炒,直至完全融化为棕色的小泡, 再倒入焯过水的鸭块;

3. 注意鸭子要多翻炒一下, 这样能将鸭皮下的油脂煸炒出来, 再加入白酒和姜片一起炒, 进一步帮助去腥;

4. 炒好的鸭肉放入适量的开水, 下入白萝卜块, 大火烧开,再次撇去浮沫, 转为小火,加入大料(我已将所有的大料放入调味料钢球中, 这样方便取出, 保持菜品的干净),端煮上三十分钟;

5. 煮好后将调味料钢球和小葱节等大料取出,再加入盐和胡椒粉调味, 最后煮上五分钟即可。

发布于 2018-08-08
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