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传统莜面窝窝配凉汤
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大概我在等你

这阵子做了几个地地道道的北方吃食，没想到反响还真不错，特别是一些南方的朋友，对那些叫不上名字或没见过的西北面食，都格外感兴趣 我觉得这正是网络的魅力，大家足不出户，就可以了解各地的特色美食，兴致高了还可以山寨一下，不仅满足了视觉，同时满足了口腹，获益颇多。

时间:1-2小时
食材
武川莜面 210g
冷水 210g
烂腌菜 10g
韭菜 70g
芹菜 1根
香菜 1棵
黄瓜 1根
小葱 1根
盐 1g
纯净水 30g
红尖椒 1个
绿尖椒 1个
烂腌菜汁 20g
酱油 3g
红油 2g
蒜 2瓣
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    莜面放入碗中，加入等量的沸水；
  • 步骤 2/12
    迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；
  • 步骤 3/12
    趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；
  • 步骤 4/12
    将面团揪成小块，大约是一个窝窝的量；
  • 步骤 5/12
    案板上抹少许油，将小面团擀薄拉长呈牛舌形；
  • 步骤 6/12
    拉长夹在食指与中指之间，露出指缝约1厘米，然后用食指和中指夹起，甩一下裹到食指上，用大拇指轻压连接处，成为一个窝窝；
  • 步骤 7/12
    做窝窝的过程中，将做好的莜面窝窝放到湿润的纱布上；
  • 步骤 8/12
    将窝窝立起放到容器中，再放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟即可。
  • 步骤 9/12
    将韭菜、芹菜、红尖椒、绿尖椒、小葱切成小丁，黄瓜切丝，蒜剁泥；
  • 步骤 10/12
    将烂腌菜汁放入容器，加入适量纯净水；
  • 步骤 11/12
    再放入香菜、韭菜、烂腌菜、葱花油、葱花、辣椒油、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，加入适量酱油；
  • 步骤 12/12
    充分搅拌均匀做为凉汤，将莜面窝窝放入蘸食即可。
小贴士

1. 用沸水和面，是为了使面团柔软，更易操作；

2. 揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多，否则面团会变粘；

3. 莜面非常易熟，不要蒸太久；

4. 凉汤的材料还可以根据个人喜好增加其他材料。

发布于 2019-01-16
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