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步骤 1/21
准备莜麦面和擀面杖，擀面杖有妙用哦……
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步骤 2/21
迅速把开水，注意必须是开水倒入面粉中，面和水的比例是1:1，这是我总结的用水量，同时用擀面杖顺一个方向快速搅拌，千万别用手啊，烫死……，借助擀面杖把面往一起和。莜麦面浇上开水，瞬间就会闻到特殊的麦香味。
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步骤 3/21
待面不太烫手时，乘热和成光滑的面团，软硬度就像橡皮泥的感觉，盖保鲜膜醒面15分钟，莜面全程盖保险膜防干。
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步骤 4/21
️莜面窝窝的制作：取一块面团，搓成长条。
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步骤 5/21
揪指甲盖大小的面团，搓圆，注意面团下面是一块瓷砖，搓莜面窝窝需要光滑的平面，没有可以用菜刀光滑面。
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步骤 6/21
瓷砖靠近自己的一面下方垫一块毛巾，抬高，用右手虎口下方手掌部把面团推出去。
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步骤 7/21
搓成这个样子，薄厚要均匀。
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步骤 8/21
左手食指和中指夹住下方。
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步骤 9/21
往上抛面皮。
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步骤 10/21
大拇指顺势捏住接触面，成表皮光滑的桶状，
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步骤 11/21
立起，放入刷过油的笼屉中。我住的农家，老太太是直接用右手拿面团搓片，左手夹起上抛成桶，放笼屉，一气呵成，这是个技术活儿，需要好的手法和长期的练习，等着我练成啊……，再来演示，老佩服农家这手艺啦
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步骤 12/21
每一个都要挨紧，不然出锅就都卧倒了，全部做好。
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步骤 13/21
热锅上，蒸制8分钟出锅，窝窝薄厚适中，不能太厚，出锅挺立不到，才算合格。
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步骤 14/21
配上牛羊肉卤子，蘸料、浇卤随你，好吃着呢。孩儿爸做的浇头，待日后再做时拍照上传做法。
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步骤 15/21
️莜面鱼鱼的制作：和面方法同上。取一个面团搓长条，切成条状。
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步骤 16/21
切成0.5×0.3cm大小的方块。
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步骤 17/21
盖保险膜，用几个拿几个。
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步骤 18/21
取一个小方块，用手掌心搓出去，搓的过程左右均匀使劲。
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步骤 19/21
这样搓出来就是鱼梭状莜面鱼鱼。
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步骤 20/21
熟练了就两只手一起搓，很快的，全部搓好，热锅蒸8分钟，出锅，晾凉，一条一条撕开，配上自己喜欢的各类蔬菜肉类开炒，注意莜面喜油，油少干巴巴的不好吃。
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步骤 21/21
这是我以前炒的纯素莜面鱼鱼，诱人吧，来一盘，炒制过程待以后拍照上传。