有一句谚语说:“四十里莜面,三十四糕,二十里荞面饿断腰。”说出了塞北人喜欢莜面的真正原因。塞北人喜欢吃莜面和糕,平时干活要吃莜面和糕,招待客人也要吃莜面和糕,因为莜面和糕不仅抗饿,做法还多种多样。干活的时候吃莜面,干活有力气,也不觉得饿。招待客人时,端出一屉齐高、白净、薄厚均匀,飘着莜面香的莜面窝窝来,主人那是非常有面子的。
1.做莜面窝窝一定要用开水和面,否则推不起来。就是一推就粘在光滑的平面上了。
2.如果是用开水和的面,但是依旧推不起来,或者总是粘在光滑的平面上,有两种解决的办法:其一,往平面上刷一点点植物油,再推就不粘了。其二,将面放在锅中稍稍蒸一下,面大约六七成熟,也就不粘了。
3.面和好后,一定要扎面,否则面不筋道也影响推窝窝的效果。
4.窝窝立起来的时候,一定要是中空的,下面不能折。