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变形花卷之一～猪蹄花卷
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变形花卷是在馒头的基础上演变创意而出，如今在餐桌上我们品尝的是美食，欣赏的确是艺术。创意来源于生活，但愿这款猪蹄花卷能打开你的胃蕾。

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
水（35℃以下） 250g
发酵粉 5g
泡打粉 5g
绵白糖 15g
色拉油 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    按配方称量好所用食材，
  • 步骤 2/7
    泡打粉和面粉先混合均匀，再加入水将糖和酵母溶化，抄拌成絮状，最后揉成面团
  • 步骤 3/7
    静止10～15分钟发酵两倍大（发好的面呈均匀的蜂窝状）
  • 步骤 4/7
    按50克两个下剂，擀成直径7.5厘米的圆平皮，刷油叠成半圆形再刷油叠成扇形面
  • 步骤 5/7
    在直角处刀深三分之二切透，对翻刀剖面朝上，顶部用刀背压两下整理成猪蹄卷
  • 步骤 6/7
    上屉二次饧发蒸制10分钟
  • 步骤 7/7
    成品图
小贴士

油不要刷的太多不好成型，面皮不要干的太薄，蒸前要二次饧发。

发布于 2018-09-06
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