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变形花卷之七～菊花卷
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净挚手话蕉

菊花娇艳，寓意不同，这款菊花卷模拟的就是盛开的菊花的形态，来试一试吧。

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
水 250g
绵白糖 15g
发酵粉 5g
泡打粉 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    按配方比例将食材称量好调成面团发酵10～15分钟
  • 步骤 2/6
    将发酵好的面团按50克了2个下剂，将剂揉成圆馒形
  • 步骤 3/6
    将面剂搓成约40厘米长的细长条，两头向相反的方向卷成“s”形
  • 步骤 4/6
    用筷子夹住中间分成等分的四份，再用刀如图所示取每份的中间处分别切断
  • 步骤 5/6
    将生坯摆入屉内，进行二次饧发，水开蒸制10分钟
  • 步骤 6/6
    成品图
小贴士

小提示详见蝴蝶卷，值得注意的是这款花卷需要取中间两侧刷油，丛两侧刷油处分别向相反的方将卷起至中心处，呈"s"形。

发布于 2018-07-31
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