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老陕锅盔馍
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乐靖阳锅
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食材
面粉 250克
葱花 10克
酵母 3克
泡打粉 3克
小苏打 2克
盐 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将面粉200克与酵母、泡打粉、小苏打、盐及葱花拌匀
  • 步骤 2/11
    加冷水90-100毫升
  • 步骤 3/11
    搅拌面粉成雪花状
  • 步骤 4/11
    然后用手揉成面团
  • 步骤 5/11
    揉成光滑的面团、保鲜膜盖上，静置发酵约一个小时以上。
  • 步骤 6/11
    取出放在案板上摊平，洒上干粉，然后揉搓面团，反复洒干粉揉搓，直至揉搓成较硬的面团
  • 步骤 7/11
    将面团收成馒头形，收口按下，放案板上搓成光滑的圆形面团，用手掌把面团压扁
  • 步骤 8/11
    再用擀面杖幹压，擀成约25公分的锅盔饼生胚。
  • 步骤 9/11
    将火调成绿豆状的火苗，待平锅烧热后，将饼胚放入锅中，用牙签在饼上戳上小孔，把锅盖盖上烘烙。
  • 步骤 10/11
    五分钟后，把手放在饼上，顺势旋转再烘烙，使饼受热均匀。然后把饼翻面烙，盖上锅盖继续烙。
  • 步骤 11/11
    10分钟后在再翻至另一面，同时用手旋转饼继续烙，反复烘烙至烙熟。
小贴士

最后一步要求反复烘烙，俗称“三翻九转”至烙熟

发布于 2019-02-02
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