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红糖锅盔
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锅盔又叫锅干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃。传统锅盔中空、外酥、里起层。裹上红糖馅后边厚吸汁爆浆，咬起来面皮酥软有嚼劲，馅料甜滑而不腻，非常过瘾！

时间:10-30分钟
食材
面粉 210克
温水 100克
红糖 40克
酵母粉 3克
植物油 5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    酵母用水化开后静置10分钟，将酵母水一边倒入200克面粉中一边进行搅拌。将植物油倒入面粉中继续搅拌揉至面团光滑不粘手；
  • 步骤 2/8
    将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，将面团发酵至2倍大小，拉开能看到蜂窝状的面筋组织（发酵时间和放酵母的多少和环境温度的不同而不同，酵母放得多，环境温度高就发酵得越快，夏天一般需要发酵半小时左右。发酵完成后可以用手指戳面团，面团不回缩不塌陷则说明面团发酵得非常成功，如果面团回缩，则说明面团不够松弛，要继续静置。）；
  • 步骤 3/8
    将发酵好的面团排气搓成长条，切成6等份小剂子盖上保鲜膜，静置10分钟，让面筋得到松弛；
  • 步骤 4/8
    40克红糖和10克面粉混合备用；
  • 步骤 5/8
    将其中一个面团搓圆，用擀面杖擀薄，包入红糖馅料像包包子一样捏成褶子收口压成饼状，撒上少许黑芝麻；
  • 步骤 6/8
    多用锅充分预热后，加入植物油并加热至产生油纹，放入面饼，盖上盖子开始小火慢煎，煎至金黄色后，翻面盖上盖子继续煎至两面焦黄即可；
  • 步骤 7/8
    成品图
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

家附近最近开了不少小吃店，有个卖肉夹馍的，我说咱自己也可以折腾折腾，弄个不一样的，绝对惊艳。

发布于 2019-03-06
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