我不是上海人，但爱吃葱油面，因其简单易做，葱油提前熬好，置玻璃瓶中，愈泡愈香。想吃的时候，煮一份面，捞起，放葱油、生抽、少许老抽、一丁点白砂糖，拌匀即可。前后不过十分钟，香喷喷，好吃看得见的葱油面就好了，比外面饭店出品的味道还要美。
1.熬葱油是关键，要耐心，第一步用各种香料去熬是为了熬个香的底油，就好像打粉底一般，第二步用大量的小香葱去中小火慢慢熬制，葱的香味逐渐释放并跟油融合在一起，葱油即成。
2.最后拌面时候放入的调料分量要依据面条多少以及个人口味轻重来加，菜谱中给出的只是大体比例，比如2两面的时候就用两勺生抽，三两面的时候就三勺，等，再或者口味重些的也可以稍微多放点生抽或者糖，但老抽不可多放啦，放多了颜色过重！