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肉末葱油面
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忌戮透蠢瘸

葱油面是上海非常著名的小吃，也是一道在上海雅俗共赏的平民面食。说起上海的葱油面，在江浙一带其名头不输广东的云吞面。葱油面用料简单，做法也不难。无外乎就是用葱花油与酱汁搅拌好了吃，这次加了些肉糜味道更是其滋味鲜美，滑爽可口，香味扑鼻！

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 500g
瘦猪肉 100g
细香葱 50g
白砂糖 适量
生抽 适量
蚝油 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
蒜 适量
食用碱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面粉500克打一鸡蛋，放少许食用碱，少许盐。
  • 步骤 2/20
    加少许水和成比较硬的面团。
  • 步骤 3/20
    静置10分钟。
  • 步骤 4/20
    用压面机从最大档开始压，压到自己需要的厚度。
  • 步骤 5/20
    再把它切成细面。
  • 步骤 6/20
    多放一些面粉，以免面条粘到一起。
  • 步骤 7/20
    把肉葱洗净。
  • 步骤 8/20
    切成肉末。
  • 步骤 9/20
    把大蒜切细，葱切成长段。
  • 步骤 10/20
    用生抽，蚝油，盐，糖，鸡精，少许清水调成酱汁。
  • 步骤 11/20
    把油烧热放入蒜末小火煎香。
  • 步骤 12/20
    把蒜末捞出去掉，留底油。
  • 步骤 13/20
    把肉末放进锅里爆炒出香味。
  • 步骤 14/20
    先把葱白放入用小火煎至微黄。
  • 步骤 15/20
    再放入葱叶子，小火继续煎。
  • 步骤 16/20
    葱叶子煎至发黄少许微黑的时候，关火，把葱与油倒出待用。
  • 步骤 17/20
    锅里留底油，放入肉末再一次煸炒。
  • 步骤 18/20
    放入调好的酱汁，煮开就可以关火，把煎过的葱放进汁里马上捞起。
  • 步骤 19/20
    把水烧开，放少许油，放面条煮过白，点两次水就可以了。
  • 步骤 20/20
    把面条捞起过凉开水浇上汁和葱油拌匀就可以食用了。
小贴士

面条最好是细面，粗面口感会有差。

面条不要煮的过软， 煮过熟了，没有劲道。

煎葱时要用小慢慢煎成微黑。

发布于 2020-05-08
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