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肉丝葱油面
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苛柑拖肛焙

葱油拌面是一道美味可口的上海著名小吃，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。面筋道，味独特。在所有海派面点里，最简单的就属葱油拌面。葱油面，以熬香的葱油加上面条一起拌来吃，面条有韧劲又滑爽，味道鲜美，葱油喷香。上海葱油面一般是放入开洋，我家都吃不习惯开洋的味道，所以用肉丝来搭配，味道也超级美味

时间:10-30分钟
食材
细面条 500g
里脊肉 1块
油 适量
盐 适量
生抽 适量
淀粉 适量
老抽 适量
糖 适量
蚝油 适量
鸡精 适量
洋葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    压面机制作面条
  • 步骤 2/12
    做好细圆面条，撒上玉米面粉，防止粘黏
  • 步骤 3/12
    里脊肉一块，切成丝，放入淀粉，老抽，盐少许，腌制十分钟
  • 步骤 4/12
    小葱洗净控干水分，着急用就用厨房纸擦干
  • 步骤 5/12
    小碗里放入糖，盐，生抽，耗油，凉白开水兑成汁
  • 步骤 6/12
    将面条放入沸水里，放点油，煮到八分熟，捞出即可，放入凉白开中过一遍。
  • 步骤 7/12
    同时热锅放油，入小葱，小火慢慢煎至金黄色
  • 步骤 8/12
    将葱花盛出，葱花油留用
  • 步骤 9/12
    将腌好的肉丝放入葱花油中，翻炒变色
  • 步骤 10/12
    放入洋葱炒香，倒入备好的酱汁
  • 步骤 11/12
    放入煮好的面条，翻拌均匀，撒入小葱装饰
  • 步骤 12/12
    将面条盛入盘中，放入煎好的酥脆小葱，成品出锅
小贴士

1.煮面条时一定煮到八分熟即可，出锅用凉白开过一下，口感爽滑

2.料汁的量根据个人口味自由调配

3.小葱一定小火慢煎，糊了会影响口感

4.煮面条时可放入少许食用油，使面条更爽滑

发布于 2019-07-29
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