葱油面--葱油面是上海非常著名的小吃，也是一道在上海雅俗共赏的平民面食。记得以前去上海，一定是要吃面的，冬天吃阳春面，夏天吃葱油拌面。一碗葱油面端上来，香味扑鼻，滋味鲜美，滑爽可口，顿时暑意消去，烦恼全无！葱油面用料简单，做法也不难，只要掌握好2个要点即可。1是面条要细。上海的葱油面所用面条是细面条，一般菜场上所卖的细切面就行，或者超市里的鸡蛋挂面，都可以用。这样容易入味，且吃口滑爽，丝丝入味，如果面条太粗，味道就打折扣。2.是小火煎制小米葱，要慢慢的煎，煎至葱叶子发黄，或者微黑，就可以了。当然，要好吃，有特色，还可以放入开洋或者碎肉。
1.煮面条的时候要注意不要煮过头了，过烂做拌面没有嚼头不好吃。细面条很容易熟，过一遍冷水即可。
2.煮好后的面条捞出，马上用冷开水过一下，面条比较滑爽。用葱油搅拌一下也可以的。
3.开洋就是腌制过晒干的虾仁干。
4.煎成金黄色的葱很香，是可以吃的。