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葱油面
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咀艺瘸粕静

葱油面,好吃有窍门!只会炸葱油还不够,少了这1步,味道会很差

时间:10-30分钟
食材
面粉 400g
香葱 100g
食用碱 适量
盐 适量
清水 适量
复合酱油 适量
蚝油 适量
白糖 适量
菜籽油 适量
姜 适量
花椒 适量
大茴 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉食用碱和食盐一起拌匀放入面条机中，加适量清水，制作圆棍面。
  • 步骤 2/15
    提前熬制的复合酱油，过程有些麻烦，没有的可以不必另外准备，有的可以直接使用。
  • 步骤 3/15
    香葱和生姜洗净备用。
  • 步骤 4/15
    将香葱切长断，留一些切葱花，吃面的时候做点缀。姜切大片。
  • 步骤 5/15
    炒锅放入菜籽油，加入大茴和青红花椒，一起炸香。
  • 步骤 6/15
    放入切好的葱段，放入锅中，小火慢炸。
  • 步骤 7/15
    我炸的可能相对老一些，但是焦香味十足。
  • 步骤 8/15
    将炸好的葱段捞出放入小碗备用。
  • 步骤 9/15
    花椒和大茴取出弃之不用，剩余葱油备用。
  • 步骤 10/15
    另取一小锅，放入复合酱油、蚝油和白糖，再放入葱油搅拌均匀。
  • 步骤 11/15
    然后放在火上，小火烧开。
  • 步骤 12/15
    取大锅，宽水下面。
  • 步骤 13/15
    面煮熟后捞出，可以直接放在碗中，我是心疼锅里的葱油，索性捞出在锅中拌，将煮好的调料油浇入锅中。
  • 步骤 14/15
    翻拌均匀，使每根面条都沾上调料。
  • 步骤 15/15
    装碗，撒上葱花和炸焦的香葱段，即可食用。
小贴士

1.没有复合酱油的，可以用蚝油+生抽+白糖+蒸鱼豉油一起调制，最好是上火煮一下，味道较好的融合，有熟的感觉，心理上没负担，我个人不吃生调料，尤其是蚝油。

2.没有面条机的，可以买市售圆面条。

3.葱段不喜欢焦香的，可以炸轻一些。

发布于 2020-08-12
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