葱油面
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葱油面是上海非常著名的小吃,也是一道在上海雅俗共赏的平民面食。酱色的面条飘着葱香,香味扑鼻,滋味鲜美,滑爽可口。

时间:10-30分钟
食材
面条 200g
小米葱 适量
适量
适量
适量
蚝油 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
适量
高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    小米葱洗净切寸段,蒜头切末。
  • 步骤 2/11
    用先抽,蚝油,盐,糖,鸡精,一点高汤调成酱汁(没有高汤用清水)
  • 步骤 3/11
    锅里油热,放入蒜末小火煎香,把蒜末捞出去掉,留底油(油要多些)
  • 步骤 4/11
    放入葱白段,小火煎至微黄
  • 步骤 5/11
    放入葱叶子,小火继续煎。 待葱叶子煎至发黄,甚至微黑,关火,把葱与油倒出待用。
  • 步骤 6/11
    放入调好的酱汁,煮开即可关火,盛出
  • 步骤 7/11
    锅里大半锅清水煮开
  • 步骤 8/11
    放入面条煮开,过一遍冷水再煮开
  • 步骤 9/11
    煮的时候加几滴植物油,这样面条不容易粘在一起
  • 步骤 10/11
    面条捞出,过一下冷开水,放入碗里。
  • 步骤 11/11
    浇上酱汁,再浇上葱油,搅拌匀即可开吃
小贴士

1.煮面条的时候要注意不要煮过头了,过烂做拌面没有嚼头不好吃。

2.煮好后的面条捞出,马上用冷开水过一下,面条比较滑爽。

3.煎成金黄色的葱是可以吃的,很香,微微黑的可以去掉。

发布于 2020-08-12
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