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步骤 1/7
猪蹄剁成六块，冷水下锅烧开捞出，洗净拔毛。
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步骤 2/7
先在不锈钢锅底放一个小蒸片，这样在炖猪蹄或者肘子时猪皮就不会粘掉在锅底。
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步骤 3/7
猪蹄放入锅中，加凉水漫过猪蹄，放入生姜6片，花椒、茴香、葱段、辣椒、香叶、大料、八角，加入适量料酒。开小火炖至软烂捞出。
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步骤 4/7
锅里倒油炒香葱、姜末、辣椒。
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步骤 5/7
把调好的生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖和适量的水调成的汁倒入锅内烧开。
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步骤 6/7
放入炖好的猪蹄，翻炒收汁装盘。
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步骤 7/7
炖猪蹄剩下的汤放入盆中放凉就是最好的猪皮冻了。